我们是不是遇到过这类情况：同在一个地方，偏偏隔壁的另一条街上的店，好像也没做过什么大活动，但是在点评上的分数和流量就是比我们的高。明明自己门店的产品、服务都还可以，就为什么比人家生意差呢？
问题到底出在哪里？
一般中大型餐饮都有管理公司，今天主要是分享给一些独立的实体门店，因为这些商家，没有专门的运营人员，请不起专职，但是又不得不面对这一块的流量困境。
过去，我们打开门做生意靠经验。但是2025年的今天，餐饮行业迎来了至暗时刻！所以，如果我们还不开始重视美团点评、抖音来客这些平台，多点突围，那我们就真的只能干着急等关门了。
认知觉醒
置之死地而后生
下面，我就把这几年在餐饮行业的运营经验分享出来，提醒咱们餐饮人如何利用这几个本地商家平台实现破局突围，当然也有不全面的地方，欢迎评论区交流。
有人觉得套餐没必要，是给平台做贡献的，累个半死还不赚钱。也有商家很重视套餐，做得相当好。所以，在套餐上平台之前，我们要建立统一的认知。
1、产品层面：我们该上什么产品组合？哪个套餐组合转化最高？9.9元、19.9元的引流套餐要不要上？
2、运营层面：为什么顾客只看不买？是图片不好看，还是价格没优势？差评里反映的到底是服务问题，还是出品问题？
3、营销层面：只想使用免费的功能？还是开商务通？推广费到底要不要投？（一般小店单店可以不考虑商务通，没必要付那几千元钱）
想要做好线上，最首要的是把线上门店展示界面做好，每一个线上平台上的店铺就是我们的零边际突击队，如果你不去武装他，重视他，他怎么可能产生战斗力？
餐厅货盘
成也菜单，败也菜单
菜单设计上面，也是有很多门道的。不是说利润大的菜就要多上，利润少的菜就要少上，而是要协调来看，才能提高顾客复购率和利润。而套餐本身就是一个对价格敏感的单元。价格定高了，消费者会觉得“肉痛”不买账，价格定低了，餐饮老板自己就“肉痛”了。
货盘分析
我们的套餐组合，是杂货铺还是最强矩阵？
首先在套餐的设计上，我根据之前对美团平台的流量规则，总结出了一套自己的2116法则：设立20%菜品为招牌（抢占用户心智）必点菜，设立10%菜品为低价菜品用于引流，10%设为高价菜品用于塑造品牌档次和逼格，最后60%设为常规菜品保证整体销售额。
1、必点招牌菜：核心指标是每桌必点（20%左右）。这几道菜代表了门店的核心竞争力。这个菜很好理解，一定要毛利高、利润大、出品快，有时候盈利菜就是店铺的招牌菜，大部分的顾客到店，都会搭配引流菜一起点单。几款特色的爆款打卡菜品，能给门店带来意想不到的流量，这款菜要好看适合拍照、味道要好吃还要适合分享、有浓厚的独具特色。
2、引流菜品：核心指标是高点击率（10%左右）。菜单不能只有大菜，还得有价格低、品质好的引流小菜。它的任务不是赚钱，而是用极具诱惑力的价格，目的就是把顾客引进门店。然后再带动其他菜品的销售，一般以本地时令季节菜为主，保持菜品的不定期更新。
3、高价菜品：核心价值是包厢宴请（10%左右）。它的任务是高毛利率，迎合商务宴请及高端客户的需求，它的存在是为了拉高客单价和总利润。在点单时要进行服务员话术的培训（一般以山珍湖鲜高端食材为主）这几个菜要做足仪式感，给足宴会宴请主人的面子与情绪价值，只有高价值的产品才能够带来超预期的满意度。
4、常规菜品：核心指标是高营收占比（60%左右）。这是代表门店的基本功，它可能跟别人的菜一样，属于一些同品类目的常规菜，目的是分流竞争对手的客源，一定要特别保证品质的稳定优势，把顾客吸引到你的店里来，关键词：稳定压倒一切。
对于近几年无数年轻人推崇的漂亮饭，对于一些乡村或特色餐厅，确实还是可以通过“漂亮饭”的形式为自己的店铺及产品注入新能量，因为乡村乡野食材新鲜看得见。
总之，餐厅只有把自己的基本盘做好之后，再去按桌均与人均价，排列组合套餐上美团所需要的套餐，就简单方便多了。一个好套餐的核心逻辑一定是，“引流款”与“盈利款”的搭配组合。
当然，套餐需要有一个测试过程，我们每个月根据销量以及后台数据要做出相应调整。虽然这几类菜品对提高营业额来说不是万能的，但是不仔细提前做好菜单规划那真是万万不能！
美团+点评
狠抓线上，反辅线下
我们如果要经营好美团点评，必须做好美团大众点评客户端【美团开店宝】平台的维护，主要是做好以下几个关键维度：店铺装修（门店图、产品图）、套餐上线、评价维护、门店曝光、进店/下单转化率、新鲜事更新等。只要做好这几个方面的维护，不仅能提升线上门店的业绩，还能让流量持续增长！下面讲一下美团点评（开店宝）后台运营的一些基础思路：
1、我们要把线上门面（封面图、餐厅环境、套餐的标题）做好优化，包括我们的头图，用明亮、有食欲、突出卖点的图片，以及整体店铺给人的感觉，包括收藏打卡等一系列线上与线下组合拳的设计，包括从线上完成线上私域引流。
2、提升客人进店转化的关键要素是：互惠、承诺、信任、畅销、痛点与稀缺。我们要做好这六个方面，以达到影响消费者心智的有针对性营销引导消费。
例如：把我们获得的荣誉、媒体报道、甚至顾客好评截图放上去。比如月售1000+、本店招牌、非遗技艺产品等字眼。当然，还有场景化的宣传，比如文案“加班族的深夜食堂，闺蜜聚会的好去处”等等。。
核心提示：我们不要看美团能给我们带来什么价值，首先是我们能为平台创造多少价值？我们自己能创造的价值决定了平台给我们的流量扶持，平台都是很现实的。
光明在前
步步为营、相信未来
不管是老店还是新店，做推广前要明白一个道理，推广是一个放大器，它能放大我们的优势，也能放大我们的缺点，所以一定要保证基本盘的稳定再去推广。
当然，要把线上运营变成实打实的利润？这里仅仅是纸上谈兵，我们需要一套完整的运营体系。毕竟消费者对餐饮最终极的需求，永远是经得起时间考验的产品。
这两年，不确定因素太多了，和不确定性对抗，需要有很强大的心力。这种力量可以支撑我们去做更多的事，迎接更多挑战，这种力量就是心力！特别是在经营管理中，遇到的困难，痛苦、压力的时候，心力不强，很难坚持下去，所以特别希望我们餐饮人，要有强大的心力撑下去，光明在前。